| 马鲛鱼，又名鲅鱼，肉多刺少，肉嫩鲜美，用来制作鱼丸汤，更是丸香，汤鲜，味美 |
【食材与调料】
【主料】马鲛鱼1条，面条200g |
| 【辅料】番薯粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香葱适量，姜适量，青菜1大把 |
【制作步骤】
 | 1.将香葱的葱白切成末，用油炒至香酥后，取出备用，余油不要; |
 | 2.将马鲛鱼处理干净，用刀剖成两半，剔去鱼腩和红色的杂质部分，再重新洗一遍，擦干水份; |
 | 3.用刀将鱼肉刮下，只留鱼皮，鱼肉中如果有小刺，也要尽量拣出; |
 | 4.将鱼肉放入容器，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去; |
 | 5.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性; |
 | 6.再加入炒酥的葱白末和适量番薯粉; |
 | 7.再次用手揉匀至不见粉末状就可以了; |
 | 8.锅中放入少许油，爆香葱头末，再倒入清水，放入姜片，水开后，手里拿些鱼泥，用虎口处挤出些丸子状，放入锅中煮至鱼丸浮出; |
 | 9.再下入面条煮开; |
 | 10.放入小青菜煮熟，调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前撒些葱花，一道鲜美的鱼丸汤面就做好了。 |
【自制马鲛鱼丸汤面做法小贴士】
| 小贴士鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，可以适量加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别放。鱼丸肉泥如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。 |
