| 中种法做面包虽然麻烦一些，但是做出的面包口感好的真是没话说。因为口感好，存放时间又长，所以现在做面包，我基本都是用中种法的，晚上和好面做酵头放冰箱冷藏一夜，第二天取出来就很方便制作了，而且也很省时呢。这次做的可可土司是自己吃的，给别人做了很多次，自己却没有吃过，所以这次特意给弟弟烤了一个，早起上班吃，放了点葡萄干，也不知他早上吃没吃到。 |
【食材与调料】
【主料】面包粉1150g，水1120g，糖112g，酵母15g，面包粉2150g，水210g，鸡蛋液245，糖240g，盐23g，可可粉12g，黄油20g |
| 【辅料】葡萄干适量，表面刷蛋液5g |
【制作步骤】
 | 1.将材料1中的材料混合均匀用筷子拌成面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天发酵好的就是酵了。表面布满了小洞洞 |
 | 2.将液体类放入面包桶，对角放入盐和糖 |
 | 3.放入酵头，再放入材料2中的面粉和可可粉开启一个和面程序 |
 | 4.揉成团后放入软化的黄油继续开启一个揉面程序，将面团揉出薄膜 |
 | 5.揉好的面团很光滑，如果不出膜的话可以拿出来摔打几下 |
 | 6.揉出这样的膜 |
 | 7.放入容器中套上一个塑料袋放在温暖处发酵至2倍大 |
 | 8.取出排气 |
 | 9.分成均匀的三等分盖保鲜膜静置一会 |
 | 10.取一份面团擀成长形，放入浸泡好的葡糖干 |
 | 11.从一头卷起来 |
 | 12.卷起来 |
 | 13.放入土司模中 |
 | 14.送入烤箱，下层放碗水，关上烤箱们进行二次发酵 |
 | 15.发酵以后在表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱190度上下火中下层40分钟即可。上色的时候要加盖锡纸 |
【中种可可葡萄干土司做法小贴士】
| 小贴士无 |
