| 其实之前在家也给女儿做过鸡米花，只是用的鸡胸肉，然后外层是裹上面包糠油炸的那种，我家小吃货的评价是没有KFC的好吃！说实话确实有差距，其一用鸡胸肉做的鸡米花吃起来比较柴，其二裹上面包糠炸的外皮是那种硬脆，不是酥脆！那这次我决定用鸡腿肉做，外层也不裹面包糠！成品出来，我家小吃货惊呼：“太好吃了,与KFC相似度99%！再也不去KFC买鸡米花吃了！ |
【食材与调料】
| 【主料】 鸡腿 2个 【辅料】 奥尔良烤鸡腌料15克料酒1勺盐少许鸡粉少许白胡椒粉少许中粉100克玉米淀粉40克小苏打1克鸡蛋1个清水少许 |
【制作步骤】
| 1 冷冻的鸡腿解冻后，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面的水分，我的鸡腿比较大个，是那种鸡全腿 |  |
| 2 我是用剪刀去骨的，因为我觉得剪刀安全，不容易伤到自己的手指！先剪出一道口子，然后沿着骨头，把肉与骨头分离，如果有筋膜，就用剪刀剪断 |  |
| 3 再就是把鸡皮去掉，这个就简单了，用手拉就可以，如果有鸡油连在一起，那还是用剪刀剪掉就好 |  |
| 4 把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡丁（鸡米花），大小尽可能的均匀点 |  |
| 5 把鸡丁（鸡米花）放入碗里，加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许 |  |
| 6 搅拌均匀，腌制30分钟 |  |
| 7 这步可是鸡米花好吃的关键了，制作炸粉：中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀 |  |
| 8 取出1/3的量放入另一个小碗里 |  |
| 9 在小碗里加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊 |  |
| 10 把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡丁（鸡米花）里拌匀，要让每块鸡丁（鸡米花）上都裹上面糊 |  |
| 11 为了炸出来外形好看，你可以用手尽量把它捏捏圆，这是先裹好的一部分，这个准备工作要提前做好，不要边裹粉边炸，因为时间不同，可能有的要糊了，有的还没熟 |  |
| 12 开始炸制：起油锅，油锅加热至6成热，放入适量裹好粉的鸡丁（鸡米花），主要看你家油锅的大小 |  |
| 13 炸至淡淡的金黄色捞出 |  |
| 14 油锅再次加热至8成热后，放入鸡米花复炸 |  |
| 15 炸至鸡米花表面发脆，颜色金黄色即可捞出，用厨房纸巾吸油。你可以配点蘸酱或者撒上鲜辣粉，随你怎么吃 |  |
【自制鸡米花做法小贴士】
