| 初秋时节鱼肥味美，正是吃鱼的时节，乌江鱼无鱼鳞，刺少肉嫩，乌江鱼体长，整个清蒸锅不够大，红烧则鱼肉不够嫩，烤鱼家里做起来更加复杂，唯三汁焖锅做出来让人欲罢不能。 |
【食材与调料】
【主料】乌江鱼2个 |
| 【辅料】大料1块，甜面酱150g，番茄酱3勺，耗油3勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒3勺，花椒20粒，姜1块，葱1根，生粉2勺 |
【制作步骤】
 | 1.乌江鱼清理干净，切成1厘米宽的鱼块，放进盆里加料酒、葱丝、姜丝、花椒腌制一个小时。 |
 | 2.青笋切滚刀块，红薯、胡萝卜切片，大蒜切两半。 |
 | 3.铸铁锅预热，加猪油（或植物油），葱、姜片爆香加入红薯、胡萝卜、青笋翻炒两分钟。 |
 | 4.将鱼码在蔬菜上，小火闷五分钟。 |
 | 5.甜面酱、耗油、番茄酱、生粉、生抽、老抽混合制成酱汁。 |
 | 6.加鱼块五分钟后将酱均匀淋在鱼上，小火闷二十五分钟。 |
 | 7.起锅来吃 |
 | 8.开吃，肉嫩味美。 |
【铸铁锅三汁焖锅（闷乌做法小贴士】
| 小贴士1、鱼切1厘米厚的小块，既能入味，又不至于散。 2、切好鱼一定要用料酒、姜丝、葱丝、花椒腌制半个小时以上。 3、使用猪油闷制或闷制时加入五花肉，味道更香。 4、蔬菜不可放青椒芹菜等易出水类蔬菜，铸铁锅锁水功能强大，放易出水类蔬菜导致水量大。 |
