| 醉，是个颇有意境的词。醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥，酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。吃货最爱就是这种醉，用酒浸泡食材，醇厚鲜香。比如醉蟹。陈年花雕酒的醇香渗透进蟹壳中，吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏，胜似琼浆玉露，即便蟹肉，也带着醉人的酒香，更突显本身的细嫩清甜。醉蟹的醇厚鲜香，令人回味悠长...... |
【食材与调料】
【主料】阳澄湖大闸蟹300毫升 |
| 【辅料】姜15克，盐5克，葱15克，八角2克，花椒2克 |
【制作步骤】
 | 1.原料图； |
 | 2.将所有香料及调味倒入锅内； |
 | 3.煮沸调味汁； |
 | 4.捞出香料后，待冷却后放入冰箱冷藏； |
 | 5.大闸蟹不要松绑，用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处； |
 | 6.将蟹肚朝上，大火清蒸15分钟； |
 | 7.蒸好的蟹放凉； |
 | 8.将熟大闸蟹浸没在调味汁内，盖保鲜膜，冷藏12~24小时，入味即可。 |
【醉熟蟹做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1.调味汁的咸淡可以根据喜好调制，但汁水味道要稍咸，便于入味。 2.做醉蟹可以用个头小的螃蟹（比如六月黄），当然成熟的大闸蟹， 有饱满的蟹黄蟹膏，会更美味。 3.建议选用陈年花雕酒，醇厚香浓。也可加入适量糟卤汁，糟卤汁有咸味，需适当调盐。 |
