| 这个吐司依旧是深夜出炉，确切说，是凌晨一点多出炉的。因为面团揉好就已经是下午4点了，我去了超市买紫薯、顺便买一些日用品，晚上又和朋友吃了个饭，所以必须得是常温发酵，不然我赶不回来呀！紫薯泥里面应该要再加一些牛奶的，有点干，涂抹的不是很均匀。这次在面包桶外面包了一层锡纸，果然就好看多了，底部外皮也很薄，颜色金黄，超级柔软，我挺满意的。 |
【食材与调料】
| 【主料】面包粉200g，中筋面粉120g |
| 【辅料】无盐黄油30g，白砂糖45g，盐2g，酵母粉4g，全蛋液56g，水165g，紫薯泥适量，脱皮白芝麻少许，表面装饰蛋液少许 |
【制作步骤】
 | 1.先放液体和鸡蛋，再放面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。 |
 | 2.用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。 |
 | 3.选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。 |
 | 4.揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。 |
 | 5.取出面团，收圆，放入面包桶中，盖上保鲜膜室温发酵。 |
 | 6.准备紫薯泥：紫薯洗净、切片，放入蒸锅内蒸熟。 |
 | 7.去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。 |
 | 8.趁热压成泥，备用。 |
 | 9.发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉在中间戳小洞，洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。 |
 | 10.分割成四等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。 |
 | 11.松弛好以后，取一份面团擀开，两边折叠一下，再次擀长。 |
 | 12.翻面，铺上紫薯泥，最下端留一点别铺。 |
 | 13.压薄底边，卷起来、尽量卷紧一些，接口处捏紧。 |
 | 14.接口处朝下，放入面包桶内。 |
 | 15.盖保鲜膜发酵至八分满。 |
 | 16.把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。 |
 | 17.选择烘烤程序时间为50分钟，中烧色，开始烘烤。 |
 | 18.工作结束后立即取出面包桶。 |
 | 19.脱模，晾凉后放入保鲜袋内。 |
【紫薯吐司做法小贴士】
| 液体量根据面粉的吸水情况来增减。 面包桶外面包一层锡纸，可以有效避免底部色重、皮厚。 |
