紫薯麻团

麻团是中国的传统小吃了,也是我童年记忆里的小吃。

【食材与调料】
【主料】水磨汤圆粉 250g,紫薯馅 200g
【辅料】油适量,水适量,无铝泡打粉 适量,白芝麻 适量,糖适量

【制作步骤】
紫薯麻团 1.准备材料
紫薯麻团 2.将糖放入水中,搅拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉
紫薯麻团 3.搅拌均匀后揉成光滑的面团,面团要光滑柔软,水的量可以根据情况适当增减
紫薯麻团 4.揉好的面团平均分成10份,馅也分成10份
紫薯麻团 5.取一份面团按扁后包入紫薯馅,象包汤圆那样将馅料包起来,搓成球状
紫薯麻团 6.将芝麻放在盘中,将做好的麻团放入使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻拍紧
紫薯麻团 7.锅中加入多一些油,烧到5成热的时候(手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡)放入麻团
紫薯麻团 8.转小火炸熟。麻团不太容易熟,炸的时候一定要用小火,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
紫薯麻团 9.炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用

【紫薯麻团做法小贴士】
和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。

◎白糖的用量不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。

◎和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。

◎炸麻团的时候可以用小锅,比较省油,并且锅小受热均匀。

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