| 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒 孜然粉与孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋葱，真的有烧烤的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉400g，红椒1个，洋葱1个 |
| 【辅料】生抽10ml，甜面酱5g，料酒5ml，淀粉适量，盐适量，辣椒粉适量，孜然粒适量，孜然粉适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片，肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味 |
 | 2.红椒、洋葱切块 |
 | 3.生抽、甜面酱、料酒调成汁 |
 | 4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出 |
 | 5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味 |
 | 6.倒入牛肉 |
 | 7.倒入调好的酱汁翻炒 |
 | 8.然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅 |
【孜然牛肉片做法小贴士】
| 私房话： 1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。 2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。 |
