孜然牛肉片

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢? 1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒 孜然粉与孜然粒的香味,配合炒香的青椒和洋葱,真的有烧烤的味道。

【食材与调料】
【主料】牛肉400g,红椒1个,洋葱1个
【辅料】生抽10ml,甜面酱5g,料酒5ml,淀粉适量,盐适量,辣椒粉适量,孜然粒适量,孜然粉适量,糖适量

【制作步骤】
孜然牛肉片 1.新鲜的牛肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,切薄片,肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味
孜然牛肉片 2.红椒、洋葱切块
孜然牛肉片 3.生抽、甜面酱、料酒调成汁
孜然牛肉片 4.锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出
孜然牛肉片 5.锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱切块炒出香味

孜然牛肉片 6.倒入牛肉
孜然牛肉片 7.倒入调好的酱汁翻炒

孜然牛肉片 8.然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅


【孜然牛肉片做法小贴士】
私房话:
1、腌牛肉片时要多抓一会,这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话,可以把牛肉炒得嫩一点,那样滋味会更好。

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