| 之前包过瓜皮与果子搭配作馅的合子，一是因为喜欢油炸果子的香与瓜皮的清香组合在一起的味道；二是果子吸水，可以避免瓜皮的水份没挤干净馅出汤。 今天，试着用猪肉与瓜皮组合作馅包了合子，效果很好，馅不但没有出汤，味道还很鲜香。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉300g，西瓜皮700g，小麦粉600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，味精适量，芝麻油适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.和好面醒发。 |
 | 2.将去瓜瓤的西瓜皮表面的绿皮刮掉。 |
 | 3.将西瓜皮切碎。 撒少许盐，搅拌均匀腌制10分钟，煞出瓜皮里的水。 |
 | 4.买整猪肉让商家绞碎。在肉馅中加盐、酱油、味精、葱、姜后搅拌。 |
 | 5.挤出碎瓜皮中的水份。以避免馅出汤。 |
 | 6.将挤干水份的碎瓜皮与搅好的肉馅放在一起。 |
 | 7.搅拌均匀，再淋些芝麻油，合子馅就好了。 |
 | 8.将醒好的面做成大小均匀的面剂，擀成长圆的合子皮。 |
 | 9.合子皮中间放馅 |
 | 10.将一侧皮拿起压在馅上，两边按实。 |
 | 11.再将另一侧压过来，中间要重叠，压实重叠部分，再将两边压实，合子就包好了。 |
 | 12.电饼铛里放少许油，涂匀，放入合子，盖上铛盖煎。 煎至双面金黄合子就熟了。 |
 | 13.煎好出铛的合子。鲜香的馅，脆香的皮。 |
【猪肉瓜皮馅合子做法小贴士】
| 合子面皮与面皮的接触部分一定要压实，以防漏馅、漏油。 如果用煤气灶煎合子，要掌握好火候。 |
