| 茄子我们称之为矮瓜，它有清热凉血，散瘀消肿、热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等之功效。 常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传早年隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称；不过近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化等作用，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维他命P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。 此外，我家吃茄子一般不去皮。不过国外的茄子肉质没国内的嫩滑，皮也比较厚，口感略差些。普通的紫色大圆茄子这里就叫茄子，这次我买的外表挺可爱的浅色像有花纹的小茄子却叫紫茄子，挺特别吧。不过这种茄子比普通的茄子贵好几倍，过去没买过，这次的互相正好有机会让我试试这种紫茄子。本来我就觉得茄子一定要有少许辣吃起来才更加美味，由于个人太容易上火所以不再放辣椒。但是为了口感与美味更好，我就放了少许有点点辣的榨菜，效果不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫茄子3个，猪腱肉150g |
| 【辅料】橄榄油适量，生抽适量，白糖适量，大蒜适量，豆豉适量，香菜适量，生粉适量，十三香适量 |
【制作步骤】
 | 1.先来看配料：提前腌好的猪腱肉、大蒜、豆豉、榨菜、香菜。 |
 | 2.主角紫色小茄子三个。 |
 | 3.去蒂后从中间剖开即可看到这种茄子的籽比较多，肉质不够嫩。 |
 | 4.尽管赶快切成丝，依然很快就变色。 |
 | 5.用适合微波炉的保鲜袋装好，不要扎紧口，将袋口处掖好朝下放入微波炉叮8分钟后取出。 |
 | 6.烧热锅倒入适量橄榄油，放入大蒜与豆豉，只需爆出香味，然后拨到一边。 |
 | 7.倒入提前腌的猪腱肉。 |
 | 8.大火翻炒至变色。 |
 | 9.再将茄子加入。 |
 | 10.调入适量生抽与白糖。 |
 | 11.注入适量温水盖上锅盖大火焖。 |
 | 12.汁快收干，茄子软烂猪肉也熟透打开锅盖。 |
 | 13.加入适量榨菜翻腾炒均匀，调入少许生粉芡。 |
 | 14.熄火后放入香菜即可。 |
【猪腱肉焖紫茄子做法小贴士】
| 这道菜我没放盐，用了足够量的生抽与白糖作为调味。买茄子的时候尽量挑软的买。 |
