| 乌龟茄子，这是我偶然有一天在网上发现的，不知道为什么这么叫，大概是因为切了十字花刀的茄子经过油煎，很像乌龟背而得名？今儿做完这道菜之后，猛一看照片，茄子还真有点像乌龟背，去网上查了查，也有叫王八茄子的，也有叫茄花的，反正叫法五花八门的，不管怎么称呼吧，这道菜味道可是真不寻常，非常好吃啊，强烈推荐给大家。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫茄子1个，肉末80g |
| 【辅料】油适量，红辣椒1个，蒜末适量，番茄30g，洋葱半个，芹菜梗适量，料酒15ml，生抽25ml，水淀粉15ml，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将番茄、洋葱、芹菜、红辣椒洗净，切小丁。 |
 | 2.茄子洗净，对半剖开。 |
 | 3.在紫色一面打十字花刀。 |
 | 4.炒锅置于火上，倒入比平常炒菜多一些的油，将茄子放入，用小火煎熟。 |
 | 5.将煎好的茄子放入盘内。 |
 | 6.用煎茄子剩下的一点油做底油，倒入蒜末炒香。 |
 | 7.放入洋葱丁、红辣椒丁和芹菜丁翻炒均匀。 |
 | 8.下肉末炒至变色。 |
 | 9.放入番茄丁炒匀。 |
 | 10.烹入料酒。 |
 | 11.加生抽。 |
 | 12.倒少许的水，盖上锅盖焖烧五分钟，然后放入鸡精、水淀粉勾薄芡，倒在煎好的茄子上即可。 |
【乌龟茄子做法小贴士】
| 需要注意的是： 1、切十字花刀的时候可不要把茄子切透。 2、豆友们可以自选自己爱吃的蔬菜做丁，但是我觉得辣椒、洋葱和番茄这三样一定要有，这三样会突出菜的味道。 3、口味重的豆友，还可以稍微加点盐。 4、煎茄子的时候最好用不粘锅，一定要小火慢煎，要想让茄子熟得快，可以在煎制的过程中分两次沿锅边倒少许水，然后加上盖子焖一会儿，千万别加水加的多啊，一次十五毫升足矣，否则就成煮茄子了。 |
