| 咸蛋黄蒸茄子属于湘菜菜谱，主要原料是紫茄子和咸蛋黄；主要工艺是蒸，制作简单。有段时间湖南的餐馆很流行这道蒸菜，当然也可以用咸蛋黄烧茄子吃，这就看个人的口味了。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫茄子300 |
| 【辅料】咸蛋黄3个，瘦肉50g，蒜瓣5g，青红椒各5g，葱2g，盐1g，蒸鱼豉油20ml |
【制作步骤】
 | 1.紫茄子去皮，切条摆盘。 |
 | 2.咸蛋黄捣碎，均匀撒到茄面上。 |
 | 3.青红椒、蒜一起切碎。 |
 | 4.猪瘦肉切细丁。 |
 | 5.锅内热油，将青红椒米、蒜米、瘦肉丁加盐炒熟。 |
 | 6.将炒熟的配料均匀铺在茄条上。 |
 | 7.加适量蒸鱼豉油，入蒸锅上汽蒸10分钟左右。 |
 | 8. 撒上葱花拌匀即可食用。 |
【把你蒸服做法小贴士】
| 1、 特点：鲜香可口。 2、 口味重的朋友可以将青椒换成剁椒或泡椒。 3、 虽然说茄子过油炸一下会更好吃些，可是不是健康的吃法，而且也失去了茄子的降脂功效。 |
