| 我家大鱼大肉不爱吃，但做成肉馅的很多菜就很有销路，又找到一道这样子的菜，有豆腐又有肉，营养搭配，不错的选择呢，又要开始剁肉了。朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐250g，虾仁25g，鸡蛋清100g，猪肉100g |
| 【辅料】油适量，盐5g，小葱10g，姜10g，醋5g，白砂糖3g，黄酒5g，鸡精1g，玉米淀粉45g，猪油80g |
【制作步骤】
 | 1.食材准备，将肥瘦猪肉切成绿豆大的末； |
 | 2.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒； |
 | 3.加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒； |
 | 4.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用； |
 | 5.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成1厘米厚的片12片，平放在空盘内； |
 | 6.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊； |
 | 7.将虾、肉馅心分成6份，放在豆腐片上面抹匀； |
 | 8.再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯； |
 | 9.将豆腐坯沾匀蛋泡糊； |
 | 10.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，逐个下入油锅炸至挺起捞出； |
 | 11.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油； |
 | 12.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐； |
 | 13.加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅； |
 | 14.装盘撒上葱花，即成。 |
【朱洪武豆腐做法小贴士】
| 小贴士1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜； 嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。 |
