柱侯酱牛肉萝卜

有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。

【食材与调料】

【主料】牛肉250g,樱桃萝卜600g
【辅料】生抽适量,老抽适量,白砂糖2小勺,柱侯酱2大勺,香叶3片,八角1朵,花椒1撮,大茴香1撮,小茴香1撮,陈皮2块,姜块50g

【制作步骤】
柱侯酱牛肉萝卜 1.把萝卜削皮;
柱侯酱牛肉萝卜 2.将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;
柱侯酱牛肉萝卜 3.牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
柱侯酱牛肉萝卜 4.牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
柱侯酱牛肉萝卜 5. 捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
柱侯酱牛肉萝卜 6.砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
柱侯酱牛肉萝卜 7.放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
柱侯酱牛肉萝卜 8.等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
柱侯酱牛肉萝卜 9. 焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。

【柱侯酱牛肉萝卜做法小贴士】
小贴士一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。

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