| 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜鸡550g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡半只洗干净，沥干水分 |
 | 2.先在底部涂上一层盐再抹上一层油再反过来 |
 | 3.表面也一样，在表面均匀撒上盐，用手抹均匀 |
 | 4.再倒入一点点油用手抹均匀 |
 | 5.涂好盐油的鸡 |
 | 6.水开后，上锅中火蒸18分钟 |
 | 7.关火后，焖3分钟开盖 |
 | 8.斩件 |
 | 9.放上香菜 |
【蒸出来的白切鸡做法小贴士】
| 根据鸡的大小定时间，可以用筷子再腿部扎口，如果还有血水渗出，要再蒸 |
