炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。这次跟着老师学做的这个炸八块,确实好吃,一上桌就被抢光啦! |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2个 |
【辅料】油适量,盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
1.鸡腿洗净沥干水分 | |
2.鸡腿斩为八段 | |
3.拉出鸡腿骨 | |
4.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精腌渍30分钟 | |
5.下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出 | |
6.油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润 | |
7.捞出装盘,食用时佐椒盐或者孜然粉都不错 |
【炸八块做法小贴士】
小贴士炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟 |