炸八块

炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。这次跟着老师学做的这个炸八块,确实好吃,一上桌就被抢光啦!

【食材与调料】

【主料】鸡腿2个
【辅料】油适量,盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量

【制作步骤】
炸八块 1.鸡腿洗净沥干水分
炸八块 2.鸡腿斩为八段
炸八块 3.拉出鸡腿骨
炸八块 4.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精腌渍30分钟
炸八块 5.下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出
炸八块 6.油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润
炸八块 7.捞出装盘,食用时佐椒盐或者孜然粉都不错

【炸八块做法小贴士】
小贴士炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟

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