| 过年讲究的是一个团团圆圆，丸子，又叫圆子，因而做丸子、吃圆子就成了一种广为流传的饮食文化。因此，过年更是少不了这道传统老菜，小巧玲珑、形态各异的丸子，一向是比较讨喜的菜肴，似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子，过年就像少了那么点气氛。 肉丸是过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火。 每到过年过节，家乡人特别喜欢做丸子，至于丸子的成份，各地不同。有肉丸子、素丸子、绿豆丸子、珍珠丸子、萝卜丸子、藕丸子等，肉丸子有那种诱人的荤香，素丸子有那种萦绕鼻底的素香，各有各的好味道。 如此，家家户户的餐桌上，必不可少的就是一道“圆子”，才算真正的过年，才算真正的团圆。丸子是我们新疆人的快餐，几乎是家喻户晓。丸子过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。 现在由于饭菜的品种花色比较多，最后一道菜就不一定是丸子了，但讲究的人还是要上这道菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉 1000克 【辅料】 大葱1段生姜1块蛋清1个生抽少许料酒少许盐1茶匙淀粉2茶匙十三香1茶匙花椒粉1茶匙 |
【制作步骤】
| 1 把猪肉切碎，放入盆里； |  |
| 2 葱、姜切碎放入，再加淀粉，蛋清、盐、十三香、花椒粉、料酒、生抽； |  |
| 3 顺着一个方向搅匀上劲，肉馅放置片刻入味； |  |
| 4 搓出肉丸子，放入盘中； |  |
| 5 锅里放足够的油，中火炸肉丸，用筷子拨动防粘锅； |  |
| 6 肉丸炸至微黄，捞出来控油； |  |
| 7 等油温上来后，再复炸一遍肉丸。 |  |
【油炸猪肉丸子做法小贴士】
