| “一方水土养活一方人”，很多家乡菜是因为地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好等的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，也是地方风味菜系的组成基础，再经过发展、提升，形成了自己独有的菜系。 湖北人爱吃鱼，由于鱼类品种多， 价格也相对实惠， 所以以前湖北城市的人很少去吃鱼肚子的东西。 但地处湖边的养鱼人众多，他们不仅爱吃鱼， 会吃鱼，就连鱼腹中那些城市人忽略的部分都不舍得轻易浪费， 衍生出各种不同的美味，形成了自己独有的农家做法，如同今天这道“鱼籽烧豆腐”。农家菜在制作过程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的调味料， 而且不用太讲究菜品的表现形式，也就是我们常说的卖相， 一般都以最质朴的方式表现出来，但是总是让食材的滋味发挥到极致，将食材的天然、原始的鲜美的味道散发开来， 让人更能体会家乡的味道。 正是因为如此，很多农家菜从农村走进了城市， 端上了我们的餐桌， 让更多的人广泛接受。 现在越来越多的人喜欢吃农家菜，而这道“鱼籽烧豆腐”也在湖北城市中流行，成为餐馆点击率很高的一道菜。人们也逐渐认识它们的营养价值，以至于推动着以前很便宜的鱼籽的价格一路走高， 有时候想解解馋， 就买点回家，自己做要实惠多。 下面我们一起来学学做这道农家菜---鱼籽烧豆腐吧。 |
【食材与调料】
【主料】鱼籽250g，豆腐1块 |
| 【辅料】油盐适量，姜片适量，大蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，糖适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下； |
 | 3. 煎至两面微微发黄后盛出备用； |
 | 4. 热锅凉油， 下入花椒煸炒一下； |
 | 5.花椒煸炒出香味后捞出花椒； |
 | 6. 这时去掉鱼籽上的薄膜； |
 | 7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎； |
 | 8. 煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦； |
 | 9.加入酱油、料酒和适量的水； |
 | 10. 再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟； |
 | 11. 放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁； |
 | 12. 用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀； |
 | 13.盛入碗中。 |
【鱼籽烧豆腐做法小贴士】
| 小贴士1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型； 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来； 3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。 |
