| 一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊400g，尖椒50g，冬笋70g，黑木耳6g，红泡椒2汤匙 |
| 【辅料】油适量，盐1g，胡椒粉3g，醋20g，酱油10g，糖20g，料酒10g，大葱5g，水淀粉适量，生姜3g，大蒜5g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2. 将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。 |
 | 3.将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。 |
 | 4.葱姜蒜切末。 |
 | 5.将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀粉适量调成鱼香汁。 |
 | 6.锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。 |
 | 7.将肉丝滑散，变色即盛出备用。 |
 | 8.另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。 |
 | 9.下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。 |
 | 10.下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。 |
 | 11.下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。 |
 | 12. 最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士1 在切肉的时候， 要顺着肉的纹理来切。 2 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。 3 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。 |
