| 紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。 |
【食材与调料】
【主料】茄子1根，肉末150g，豆瓣酱2勺，生抽2勺 |
| 【辅料】料酒1勺，醋1勺，葱1根，蒜4粒，白糖1勺，水淀粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切成条，用盐抓一下茄子使其变软出水，腌制10分钟。 |
 | 2.葱切花，热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用。 |
 | 3.将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生。 |
 | 4.加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ， 炒出香味和红油再烹入料酒。 |
 | 5.倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味。 |
 | 6.待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅。 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 小贴士记得每一次加入鸡蛋，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。 |
