| 苜蓿为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100 厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美。 北方的山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，用来包成包子也是及其不错的。。。。。。 |
【食材与调料】
【主料】面粉1500g，苜蓿2000g，鸡蛋4-5个 |
| 【辅料】油25ml，盐10g，酵母粉5g，大葱10g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.水和酵母粉调匀，放面粉和成团，发酵约2小时，成蜂窝状。 |
 | 2.摘来的苜蓿叶子洗净 |
 | 3.苜蓿用开水焯过，放到冷水里过凉。 |
 | 4.捏干水分，剁碎。 |
 | 5.把炒好的鸡蛋和葱末放到苜蓿碎里，放盐，鸡精调味，最后加花生油搅拌均匀。 |
 | 6.把发酵好的面团揉好，揪成小剂子，擀成圆形的皮。 |
 | 7.包上素的苜蓿馅。 |
 | 8.把一边窝上一边。 |
 | 9.顺边捏上，（因为要拍照，只能这样了）。 |
 | 10.成叶子的形状。放一边二次发酵约30分钟。 |
 | 11.蒸锅放冷水，箅子抹油，把包子放上。 |
 | 12.开锅后蒸15--20分钟即可。 |
 | 13.健康营养好吃的叶形苜蓿素包子上桌了。。。。。。 |
【叶形苜蓿素包子做法小贴士】
| 小贴士1，蒸包子，面团是一定要发开，包好后要进行二次发酵，包子皮才会很柔软的。 2，试验证明素馅的苜蓿包子也十分好吃。 |
