腌咸梅,腌咸梅的做法 - 阳康菜谱网腌咸梅做法大全

每年到青梅上市季节，都会买些青梅回来，做点青梅酱和咸梅。在夏秋两季，天气热，出汗多，容易让人没了胃口，做些酸梅菜式，或是喝上一杯冰镇的乌梅汤，想想也是垂涎三尺的。话梅，相信很多人都吃过，但怎么做，却不知道了，其实很简单，就是在这个腌咸梅的基础上，添加一些甘草香料和糖，炮制之后，晒干就成了话梅了，配方可以依据自己的口味来调配的。腌咸梅虽然做法简单，但时间要久一些，中间也要常常做些翻转青梅的功夫，还要看看腌制出水会不会发酵变酸，所以，做这个东西，需要时间和耐心，才能做好。

【食材与调料】

【主料】青梅1000g

【辅料】盐适量

【制作步骤】

	1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
	2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
	3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
	4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
	5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
	6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
	7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
	8.重复4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
	9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
	10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
	11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
	12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
	13.再撒上适量的盐。
	14.将所有青梅兜匀盐。
	15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
	16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。

【腌咸梅做法小贴士】

小贴士青梅的含水量极高，在腌制过程中，加盐量要大一些，防止水分渗出后，盐度降低，使青梅发酵变坏。

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自制冰梅酱

在每年到了4~5月间青梅纷纷上市，俺都会买些青梅回来做咸梅和冰梅酱。咱家的“老佛爷”是教师，每到上火，“唇干舌燥”，俺就“恰到好处”递上一颗咸梅，顺带溜须拍马一番：身体要紧！好处自然是抽屉里的伙食费余量充足啊！如果家里的瓶瓶罐罐多，就会泡上几瓶青梅酒，不出三五月，最佳是一年，功德圆满，炎炎夏天，斟上一杯加冰的青梅酒，那才是“小资情怀”。用冰梅酱调味的鱼、肉、禽的菜式，绝对是开胃解郁的佳品。有关梅子调味的菜式，以后会慢慢端上，供各位豆亲品尝。