| 每年到青梅上市季节，都会买些青梅回来，做点青梅酱和咸梅。在夏秋两季，天气热，出汗多，容易让人没了胃口，做些酸梅菜式，或是喝上一杯冰镇的乌梅汤，想想也是垂涎三尺的。话梅，相信很多人都吃过，但怎么做，却不知道了，其实很简单，就是在这个腌咸梅的基础上，添加一些甘草香料和糖，炮制之后，晒干就成了话梅了，配方可以依据自己的口味来调配的。腌咸梅虽然做法简单，但时间要久一些，中间也要常常做些翻转青梅的功夫，还要看看腌制出水会不会发酵变酸，所以，做这个东西，需要时间和耐心，才能做好。 |
【食材与调料】
【主料】青梅1000g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。 |
 | 2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。 |
 | 3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。 |
 | 4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。 |
 | 5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。 |
 | 6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。 |
 | 7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。 |
 | 8.重复4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。 |
 | 9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。 |
 | 10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。 |
 | 11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。 |
 | 12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。 |
 | 13.再撒上适量的盐。 |
 | 14.将所有青梅兜匀盐。 |
 | 15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。 |
 | 16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。 |
【腌咸梅做法小贴士】
| 小贴士青梅的含水量极高，在腌制过程中，加盐量要大一些，防止水分渗出后，盐度降低，使青梅发酵变坏。 |
