| 每年冬至前后都是大芥菜收割的旺季，大芥菜有清热解毒的功效，每到这个时候菜农都会大量收割，吃是吃不完的，只能做成腌菜、如咸菜、冬菜、巷菜都是潮汕地区的特色菜，就算离开了家乡来到别的城市，老爷子也不忘记每年这个时候多腌点咸菜，一腌就是整年的量，腌好的咸菜甘甜酥脆，用来煮汤、炒肉、煮面、做包子馅都绝对一流。 |
【食材与调料】
【主料】大芥菜100斤，粗盐10斤 |
| 【辅料】南姜1斤 |
【制作步骤】
 | 1.晒菜 |
 | 2.进行挑选，把老叶和菜心分离 |
 | 3.继续晒上一天 |
 | 4.傍晚再把菜收起准备腌制 |
 | 5.南姜出土后去根洗净备用 |
 | 6.南姜拍碎备用 |
 | 7.就这样，先准备一大桶，一层菜叶一层盐巴，用手或用脚踩结实 |
 | 8.再一层菜心一层盐巴，踩结实；直到所有菜都腌渍好 |
 | 9.最后一层同样也是菜叶，就这样腌制三至五天，菜整个变软 |
 | 10.把变软的菜进行第二步腌制，准备个白罐子，把菜装入，最好用瓦坛更好 |
 | 11.一层菜一层南姜，直到所有菜腌好密封起来，自然发酵一个月以上 |
 | 12.腌制好的咸菜发酵中 |
 | 13.色香味俱全的咸菜可以吃喽 |
【腌咸菜做法小贴士】
| 小贴士大芥菜要先晒干水分，据说一百斤的菜要配十至十三斤的粗盐才不会发酸发臭，在腌制过程中，所有容器都要干净无水分，有条件的加入南姜就更棒 |
