| 外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500克，温水250克，色拉油30ML，食用碱2.5克，酵母粉2.5克，泡打粉2.5克，细砂糖30克，后腿肉500克 |
| 【辅料】大料适量，老抽15克，葱段10克，生姜10克，盐适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。 |
 | 2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。 |
 | 3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。 |
 | 4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。 |
 | 5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。 |
 | 6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。 |
 | 7.从一端卷起，卷成一个圆筒。 |
 | 8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。 |
 | 9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。 |
 | 10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。 |
 | 11.小火烙，中途翻个面。 |
 | 12.烙成两面金黄色即可。 |
 | 13.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。 |
 | 14.锅里放入砂糖和水。 |
 | 15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。 |
 | 16.倒入切好的肉翻几下。 |
 | 17.锅里加入热水没过食材表面。 |
 | 18.放入葱姜，大料 |
 | 19.大火煮沸撇去浮沫 |
 | 20.加入老抽，盐。 |
 | 21.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。 |
 | 22.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。 |
 | 23.白吉馍从中间切开。 |
 | 24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。 |
【腊汁肉夹馍做法小贴士】
| 1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）没有大料可以用炖肉料代替 7.怕油腻的朋友，可以切点菜辣子，直接夹在里面。 |
