| 我们这喜欢用白萝卜制成“菜脯”，拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长，而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的，其中一两个步骤略作了调整了，也把依我家口味调配出来的配料进行了量化，供大家参考。 这个酱萝卜，刚开始我是略作尝试，买了5斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，吃完了都拿着空瓶子，继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。 |
【食材与调料】
| 【主料】白萝卜2500g，粗盐50g，生抽1000ml，冰糖250g |
| 【辅料】辣椒10个，蒜头1大个 |
【制作步骤】
 | 1.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。 |
 | 2.将萝卜彻底清洗干净。 |
 | 3.将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。 |
 | 4.将切好的萝卜放进容器中。 |
 | 5.加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。 |
 | 6.盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。 |
 | 7.压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。 |
 | 8.将萝卜放在框里。 |
 | 9.让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。 |
 | 10.辣椒洗净，蒜头去皮。 |
 | 11.辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。 |
 | 12.将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。 |
 | 13.大火煮开，静置凉却。 |
 | 14.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。 |
 | 15.腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。 |
【酱萝卜做法小贴士】
| 1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。 2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。 3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。 4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题，再长估计也没有问题，但我还没有试过，没有发言权。 |
