又软又香的小蛋糕,即使不装饰,也很讨人喜欢~大家可以试试看,趁周末做一个原味戚风蛋糕犒劳自己吧! |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个,低筋面粉50g |
【辅料】色拉油40g,牛奶40g,细砂糖50g,白醋适量 |
【制作步骤】
1.准备好材料。 | |
2.蛋黄加入10g的糖搅匀。 | |
3.加入牛奶和油搅匀。 | |
4.筛入低粉。 | |
5.用画十字的方法上下切拌搅匀,不要用划圈的方法,以免面粉出筋。 | |
6.蛋白打至湿性发泡,加入剩下40g的3分之一。 | |
7.继续搅打,打至中性发泡,再加入3分之一的糖。 | |
8.这是硬性发泡,最后加入剩下的糖。 | |
9.打至拉起打蛋器有小尖角。 | |
10.蛋白分3次加入蛋黄糊中,上下切拌搅匀,切记,不能用划圈的方法,以免消泡,搅匀后倒入模具中。 | |
11.放入烤箱倒数第二层,140度烤50分钟。然后调到150度再烤10分钟。 | |
12.烤好后马上拿出来倒扣。 |
【原味戚风蛋糕做法小贴士】
蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。 搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。 徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。 脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。 |