| 吃过几次香港的北角鸡蛋仔，每次都是余味绕梁，女儿也很爱吃，就想着自己做方便。普通的做法是把原料加上泡打粉混合成面糊来烤，但既然是给孩子吃的，就要最健康的，所以当妈妈的要省去泡打粉，自然是要不辞辛苦把蛋白打发，以达到和泡打粉一样的效果。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g |
| 【辅料】细砂糖50g，食用油30g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄蛋白分开，蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀 |
 | 2.加入100克牛奶和30克食用油，搅拌均匀 |
 | 3.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀， |
 | 4.混合好后的面糊备用 |
 | 5.将40克细砂糖分3次加入蛋白，打发蛋白到直立尖角状态 |
 | 6.将打发好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中，用左右搅拌的方式搅拌均匀，即是最终的面糊。 |
 | 7.将面糊静置15分钟 |
 | 8.鸡蛋仔机器预热后，倒入面糊，因为烤的时候会溢出，所以倒入9分满即可。倒完之后盖上上盖，立即翻转过来 |
 | 9.约3-5分钟，烤到颜色金黄，没有水气冒出来即可出炉。刚出炉时是稍软的，一分钟后即成香脆的鸡蛋仔 |
【原味鸡蛋仔做法小贴士】
| 小贴士1.机器一定要预热后再倒入面糊涂，这样受热均匀且表面会更香脆 2.蛋仔机里若是抹一层油的话，烤出的蛋仔颜色会不均匀，所以我一般不抹油。 3.玉米淀粉也可以用木薯粉代替 4.细砂糖的量可以根据自己喜好增减。 5.成品出炉后为了急速冷却一般会用风扇吹一下，会更外酥里嫩。 6.如果想简单省事，那么可以不用按上面步骤，蛋白也不用打发，而是加4克泡打粉，把所有原材料混合在一起直接烤即可，也是一样美味的。 |
