腌蒜苔,腌蒜苔的做法 - 阳康菜谱网腌蒜苔做法大全

蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。

【食材与调料】

【主料】蒜薹500g

【辅料】陈醋适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，花椒适量

【制作步骤】

	1.蒜薹洗净。
	2.控净水，放在阴凉通风晾干水分。
	3.煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
	4.倒入少许酱油。
	5.调入白糖。
	6.少许精盐。
	7.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
	8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
	9.不同的捆扎样式，看您喜欢。
	10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
	11.放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
	12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
	13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
	14.把蒜薹揉匀。
	15.揉至颜色变深，微出水。
	16.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
	17.倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
	18.放置阴凉处，腌渍几天即可。
	19.腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。