| 蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。 老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。 腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。 用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。 |
【食材与调料】
【主料】蒜薹500g |
| 【辅料】陈醋适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.蒜薹洗净。 |
 | 2.控净水，放在阴凉通风晾干水分。 |
 | 3.煮锅里倒入清水，倒入陈醋。 |
 | 4.倒入少许酱油。 |
 | 5.调入白糖。 |
 | 6.少许精盐。 |
 | 7.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。 |
 | 8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。 |
 | 9.不同的捆扎样式，看您喜欢。 |
 | 10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。 |
 | 11.放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。 |
 | 12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。 |
 | 13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。 |
 | 14.把蒜薹揉匀。 |
 | 15.揉至颜色变深，微出水。 |
 | 16.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。 |
 | 17.倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。 |
 | 18.放置阴凉处，腌渍几天即可。 |
 | 19.腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。 |
【腌蒜苔做法小贴士】
| 小贴士容器与食材要洁净无生水。 |
