| 亚麻籽面包—附折叠详细流程天然酵种亚麻籽面包，天然麦香十足，加上亚麻籽，越嚼越香～做三明治吃很好～无油无糖的面包，低升糖指数，对控制餐后血糖很有好处，亚麻籽不含胆固醇，富含纤维，n3脂肪酸，对心脑血管疾病有辅助疗效，并能有效降低胆固醇。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉348g，黑麦粉37g，水120g，盐10g，全麦天然酵种145g |
| 【辅料】亚麻籽35g，水95g |
【制作步骤】
 | 1.混合配料中的亚麻籽和95g水，制成浸泡液，浸泡至少2小时，过夜更好 混合主料中的所有原料，揉成团即可，我用面包机揉了大约5分钟，面团取出放进容器，进行一发 发酵到60分钟进行第一次折叠，放回容器继续发酵60分钟，再次折叠，再次放回容器发酵90分钟，我的主发酵一共做了3.5小时。图为折叠第一步 |
 | 2.折叠第二步 |
 | 3.折叠第三步 |
 | 4.折叠第四步 |
 | 5.折叠第五步 |
 | 6.取出面团，整型成椭圆形，光滑面向下，放入发酵篮，室温发酵大约1.5小时。二发开始的同时，250度c连石板一起预热烤箱，我的烤箱升温比较慢，大概要1-1.5小时，我习惯多预热一会儿 |
 | 7. 面团发酵好的样子 |
 | 8.把面团倒在硅油纸上，注意是硅油纸，千万别用普通油纸，要不会粘在面包上，怎么也下不来…… |
 | 9.割包～喷水。230度烤40分钟，15分钟的时候把油纸拿出来。我没有在烤箱里放烤盘造蒸汽，之前一放开水，温度就骤降，烤完了都到不了200度，所以后来就改成在面团表面喷水，以及在烤箱内壁喷水，制造少量蒸汽的效果。 |
 | 10.割痕不大满意，不知道是不是我割的太深了，内部组织倒是满意～ |
【亚麻籽面包做法小贴士】
| 没有天然酵种的朋友，可以用波兰酵头代替天然酵种，做法是，粉：水=1：1，再加入0.27%左右的干酵母，室温发酵2-3小时，冰箱冷藏过夜，第二天就可以用了 |
