盐焗,最早听说是广式盐焗鸡里面,利用炒热的粗盐的热量,将食物烘熟,既能保持食物的原汁原味,又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹,我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸,今天想着来个盐焗,也算是过过做菜的瘾!刚发图时,很多朋友说,这要多咸啊,满身的盐。其实,这里利用的是粗盐加热后的保温效果,没有遇到水融化的盐,是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗?也是利用的这个原理呢!这次买的母蟹蟹籽不多,但是公蟹的蟹膏还是蛮多的,肥肥的。 |
【食材与调料】
【主料】螃蟹4只 |
【辅料】粗盐1000克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,葱适量,姜适量 |
【制作步骤】
1.螃蟹洗净,控干水分。 | |
2.放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。 (料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省) | |
3.腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。 (吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了) | |
4.粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。 (做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了) | |
5.搅拌均匀。 | |
6.开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。 (煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可) | |
7.将擦干水份的螃蟹放入锅内。 | |
8.用烧热的盐将螃蟹埋起来。 | |
9.煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。 |
【盐焗蟹做法小贴士】
小贴士1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省。 2、吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了。 3、锅底铺一层锡纸,然后再放盐,这样可以防止盐融化腐蚀锅子。 4、用煲仔饭程序,一个即可,中途开盖子操作。 |