盐焗是将原料埋入晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。鹌鹑蛋的营养价值高,与鸡蛋相比,蛋白质含量高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,铁高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有维生素P等成分。具有补气益血、祛风湿、强筋壮骨的功效。但脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。 |
【食材与调料】
【主料】鹌鹑蛋250g |
【辅料】粗盐750g,五香粉适量,小茴香适量,八角适量,香叶适量 |
【制作步骤】
1.鹌鹑蛋(也可用鸡蛋),清洗干净后擦干水分。 | |
2.粗盐(也可选用精盐),八角掰成小瓣,五香粉、小茴香、香叶适量。 | |
3.将锅抹干,将部分粗盐平铺在平底锅中,大概5毫米厚度就可以了。 | |
4.将五香粉、八角、小茴香、香叶放进盐里搅拌均匀。 | |
5.开火,把锅预热后将鹌鹑蛋整齐的码在锅中。 | |
6.将其余的盐覆盖在蛋上。 | |
7.盖上盖子,焗七分钟后关火再焖上五分钟,记住中途不要打开盖。 | |
8.美味的盐焗蛋就完成了。 |
【盐焗蛋做法小贴士】
加热时要用很小的火,火太大鹌鹑蛋会爆裂。 |