腌笃鲜,腌笃鲜的做法 - 阳康菜谱网腌笃鲜做法大全

腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。

【食材与调料】

【主料】咸排骨200g，新鲜排骨180g

【辅料】莴笋2根，竹笋2根，料酒适量，小葱适量，姜适量，盐适量

【制作步骤】

	1.准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。
	2.两种排骨放入水中焯一下。
	3.咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。
	4.笋切滚到块备用。
	5.咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。
	6.煮到汤汁浓白。
	7.放入新鲜排骨。
	8.放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。
	9.莴笋切滚刀块备用。
	10.取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。