腌笃鲜

曾经的时候,母亲每到春天,都会做这道腌笃鲜,她说,这是一道的时令性极强,错过了就得等一年才能再吃上。 腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着江南的烟火味。 “腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,如今,这道菜改良了很多,选料除了鲜肉,还可以用猪小排、猪蹄髈,配以百叶结,鲜虾等,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙,所以制作之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味。 我做的这道腌笃鲜,在原来母亲的做法上,配了鲜虾,和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中,用小火“笃”,直至你中有我,我中有你,红白相间的色彩,汲取精华浓缩成各家独有的香味,诱惑着你沉溺到底。 舀一碗汤来喝,滚烫烫的,用汤匙盛起,就像托起一份美丽的心情,而咀嚼在嘴里,春笋有着微微的甜,很清澈很鲜,别有一种清爽的口感,一种仿若山野青草的风露之气,弥漫开来。 回过头来想想,记忆的甜蜜,如宣纸上一滴胭脂红,一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润,真是一种莫大的幸福,因此,在我的心里这碗汤,也成了记忆和生活的一种期盼。

【食材与调料】
【主料】猪肋条肉300g,春笋200g,咸肉200g,鲜虾8个
【辅料】盐适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,鸡精适量

【制作步骤】
腌笃鲜 1.原料
腌笃鲜 2.葱、姜切片
腌笃鲜 3.春笋去皮,切块,将五花猪肉洗净,切块,咸肉洗净,切片
腌笃鲜 4.锅中放入清水,焯笋块
腌笃鲜 5.锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉
腌笃鲜 6.用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
腌笃鲜 7.再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透
腌笃鲜 8.撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可




【腌笃鲜做法小贴士】
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味

本文来自热心网友【王萍萍】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
王萍萍 王萍萍
加入收藏 (0)
上一篇 01-26
下一篇 01-26

相关推荐

  • 冬瓜咸肉片

    咸肉很香,每次炒菜的时候放上几片,这道菜都很浓郁,昨天正好炒冬瓜,于是切了几片咸肉片,很香!

    2024-09-07 03:45:02
    128
  • 咸肉青菜冬瓜羹

    花鱼儿还是第一次尝试这样的组合,没想到很好吃!平平淡淡的冬瓜有了青菜的颜色和咸肉的鲜味,也变得更加好看又美味,营养又丰富。冬瓜可是好食材,便宜有营养,药用价值也高,可所谓平民美食哦。

    2024-08-23 12:00:02
    116
  • 咸肉冬瓜汤

    初秋燥热,餐桌上自然少不了一碗清淡爽口的汤,而这道“咸肉冬瓜汤”成了我家餐桌汤的首选了,冬瓜能解暑利水,美容瘦身,减肥的mm应该多吃些。

    2024-08-23 09:45:02
    156
  • 咸香秋葵

    秋葵是近比较爱的一种食材,在尝试各种吃法。这个咸香味的也是比较爱的

    2024-08-12 10:15:02
    119

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信