| 孟老师也有一道全麦土司，用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子，配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉，虽然看起来没图上那么粗，却也无可替代，没有更粗的。耐心是第一位的，看着面团一点点长出土司盒，几分欢喜万分小心，轻拿轻移，看着面团那颤巍巍的样子，忽然感觉捧了个气球，仿佛一不留神就会“噗呲”一声，窜没了。待到烘烤定型，所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间，只感觉浓浓的麦香扑面而来。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉175g，干酵母2g，水113ml |
| 【辅料】全麦粉75g，水63ml，白砂糖15g，盐5g，奶粉5g，黄油16g，蛋清液适量 |
【制作步骤】
 | 1.发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升 |
 | 2.将所有材料倒入碗中， |
 | 3.揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时 |
 | 4.主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克 |
 | 5.将水倒入全麦粉中 |
 | 6.拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右 |
 | 7.酵面发酵完成 |
 | 8.将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶 |
 | 9.启动和面程序，搅拌13分钟 |
 | 10.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟 |
 | 11.成能拉出薄膜的面团 |
 | 12.放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大 |
 | 13.取出，滚圆，松弛20分钟 |
 | 14.翻面，压扁 |
 | 15.将两边向中间对合，捏紧接口 |
 | 16.压平 |
 | 17.擀至约40厘米长 |
 | 18.折三折后压平，排气 |
 | 19.卷起 |
 | 20.捏紧接口 |
 | 21.放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右 |
 | 22.面团长至盒口，表面刷蛋清液， |
 | 23.放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟 |
 | 24.表面金黄，出炉 |
 | 25.立即脱模晾凉 |
【圆顶全麦土司做法小贴士】
| 小贴士面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。 蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整 |
