| 天朗气清的秋季最是做盐菜的好时节，挑一个艳阳高照的日子，背上背篓，来到自家种植的青菜地(有人称为芥兰)，挑个头结实，叶子肥美的整株砍下。装上满满一背篓背回家，农家一年做一次盐菜所以需要的量很大。趁着太阳和干燥的空气，麻利的把每一株剖开，或六等分或八等分，再铺在晾晒用的席子上，一面晒萎后翻另一面，晒一个太阳后加适量盐用蛇皮袋装起来扎好，用大石块压上两天挤出水分，取出拌上辣椒粉花椒粉，放入陶罐里压实，用竹条绷紧，倒扣过来，下面宽底碗加入水，隔绝空气，美味开始酝酿，大约一个月后就可以开坛子啦，因为腌制，所以可以保存很久很久一年都不会变味，而且风味独特哦。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500克，盐菜100克 |
| 【辅料】鸡精0.5克，老抽10毫升 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切段，加水煮至筷子插下去没有血水，捞出，晾干 |
 | 2.晾凉的五花肉均匀抹上老抽，放入油锅，皮朝下，煎 |
 | 3.炸好的肉切片 |
 | 4.拌上老抽，整齐码入碗里，皮在下 |
 | 5.捞出盐菜 |
 | 6.切碎放入锅里稍微炒炒 |
 | 7.盐菜铺在肉上，上压力锅蒸30分钟 |
 | 8.蒸熟喽 |
 | 9.拿盘子小心倒扣过来 |
 | 10.好啦，撒葱花 |
【盐菜肉做法小贴士】
| 小贴士需要耐心 |
