| 青菜：很多地方都有，但“矮脚黄青菜”只有南京独有，相比于其它品种的青菜白梗多绿叶少的特点来说，正好相反，它是白梗少绿叶多，南京人特爱吃。 但是各种蔬菜都会有外表都会有一层老梆，大多数是摘下扔掉，对于青菜来说，那样做，太可惜了，可以把这此老梆洗净后，用适量腌一地儿，挤出盐水，与红干椒一起清炒，或者，炒毛豆米都是很不错的下饭菜哦，也是南京人餐桌上经常出现的“名菜”哦~~~ 其实这个季节的青菜是一年中最好吃的时候，因为老南京有句俗语：霜打的青菜味道好，因为这类青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。经霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃。于是，每当霜降转冷后，人们更喜爱青菜，无论是炒青菜、蘑菇菜心，还是青菜炒年糕、青菜咸肉饭，都会成为寻常百姓家餐桌上的“家常菜”。 此时的青菜老边，并不太合适做“腌菜花”，我呢，是为了配合12月份活动，特地做的，味道明显不如夏天时的“腌菜花”清脆~~~ |
【食材与调料】
【主料】大青菜4棵，干辣椒2个 |
| 【辅料】色拉油适量，盐适量，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.洗净大青菜的老边 |
 | 2.用刀从中间剖开 |
 | 3.切细段 |
 | 4.放入盆中，加一勺盐 |
 | 5.用手抓匀，腌制10分钟左右 |
 | 6.腌好，再用手挤干盐水 |
 | 7.大火热油，煸香辣椒碎 |
 | 8.倒入腌菜花 |
 | 9.大火快事翻炒 |
 | 10.炒匀后撒少许味精，关火 |
 | 11.盛盘 |
【腌菜花炒辣椒做法小贴士】
| 小贴士1、最好选择青菜的老边 2、用盐腌制过，现腌现吃，最好 3、需大火旺炒，更清脆 |
