| 说起烀饼子，我妈妈做的那可是一绝，金灿灿的，软硬适中，饼底是棕黄色的硬脆噶扎。咬一口，满嘴都是玉米的香气。这也是爸爸生前最爱的面食之一，想当年他将妈妈的烀饼子写进吕剧剧本里面，也足以证明这面食以及母亲对他的影响之深。没有了柴火大灶，想要做出高水平的烀饼子是不可能了。不过，双双依然还是为了妈妈这个念想买了口双耳铁锅。时不时来一锅炖菜，锅沿上烀几个热腾腾的小饼子，以慰妈妈那记忆深处的农家味儿！ |
【食材与调料】
| 【主料】玉米面粉100g，中筋面粉100g，鹰嘴豆面粉100g，温水220g |
| 【辅料】酵母2g，泡打粉3g，小鲈鱼5条，葱适量，姜适量，蒜适量，葱适量，冰糖适量，酱油适量，甜面酱适量，醋适量，花雕酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。 |
| 2.锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。 |
| 3.双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。 |
| 4.放入甜面酱，炒出酱香。 |
| 5.放入适量酱油，煸炒。 |
| 6.略煸炒。 |
| 7.放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。 |
| 8.加入醋少许，花雕酒适量。 |
| 9.加入适量盐。 |
| 10.加入适量的冰糖。 |
| 11.温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉。 |
| 12.和成软和的面团，静置，饧发20分钟。 |
| 13.用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落） |
| 14.取一个小面团，滚圆。 |
| 15.将其烀在锅岩上面。 |
| 16.盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。 |
【小鱼烀饼子做法小贴士】
| 1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。 2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。 3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。 4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。 5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！ |
