小鱼烀饼子

说起烀饼子,我妈妈做的那可是一绝,金灿灿的,软硬适中,饼底是棕黄色的硬脆噶扎。咬一口,满嘴都是玉米的香气。这也是爸爸生前最爱的面食之一,想当年他将妈妈的烀饼子写进吕剧剧本里面,也足以证明这面食以及母亲对他的影响之深。没有了柴火大灶,想要做出高水平的烀饼子是不可能了。不过,双双依然还是为了妈妈这个念想买了口双耳铁锅。时不时来一锅炖菜,锅沿上烀几个热腾腾的小饼子,以慰妈妈那记忆深处的农家味儿!

【食材与调料】
【主料】玉米面粉100g,中筋面粉100g,鹰嘴豆面粉100g,温水220g
【辅料】酵母2g,泡打粉3g,小鲈鱼5条,葱适量,姜适量,蒜适量,葱适量,冰糖适量,酱油适量,甜面酱适量,醋适量,花雕酒适量

【制作步骤】
小鱼烀饼子 1.小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
小鱼烀饼子 2.锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
小鱼烀饼子 3.双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
小鱼烀饼子 4.放入甜面酱,炒出酱香。
小鱼烀饼子 5.放入适量酱油,煸炒。
小鱼烀饼子 6.略煸炒。
小鱼烀饼子 7.放入煎好的小鲈鱼,倒入清水。
小鱼烀饼子 8.加入醋少许,花雕酒适量。
小鱼烀饼子 9.加入适量盐。
小鱼烀饼子 10.加入适量的冰糖。
小鱼烀饼子 11.温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉。
小鱼烀饼子 12.和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
小鱼烀饼子 13.用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)
小鱼烀饼子 14.取一个小面团,滚圆。
小鱼烀饼子 15.将其烀在锅岩上面。
小鱼烀饼子 16.盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。

【小鱼烀饼子做法小贴士】
1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉。
2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。
4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。
5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!

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