| 虾仁裹面包糠炸是到很常见的菜谱！但是个人觉得虾仁受炸面积太多，水分流失的多，口感略硬，所以就把虾仁做个扣这样受炸水分流失的少，虾扣程球装，外酥里嫩，嫩中带有韧劲，口感Q弹，这微妙的味觉变化，足以叫你回味无穷 |
【食材与调料】
【主料】虾300g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】淀粉适量，面包糠适量，番茄酱适量，盐适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备活虾洗干净 |
 | 2.扒虾壳，去虾头虾皮留虾尾 |
 | 3.去虾线 |
 | 4.虾仁中心位置划开一个小孔 |
 | 5.虾尾从小孔处穿出来 |
 | 6.穿出来拉紧，就是一个虾扣 |
 | 7.热锅蒸10分钟 |
 | 8.准备淀粉，面包糠，胡萝卜，鸡蛋打散 |
 | 9.蒸好虾仁蘸淀粉 |
 | 10.裹鸡蛋液 |
 | 11.最后裹面包糠，面包糠里少放些盐和花椒粉搅拌均匀 |
 | 12.下锅炸50秒钟足够，因为虾仁是熟的 |
 | 13.炸好取出，炸时一定要小火！不然面包糠容易焦 |
 | 14.胡萝卜过油 |
 | 15.吃时蘸些番茄酱 |
【鲜虾扣做法小贴士】
| 小贴士1.扒虾时可以先扒第3节虾壳，这样就很容易把其他虾壳扒掉 2.炸时一定要小火，以免炸糊表皮 |
