| 云吞是天津人早点品种之一。早点是天津人对早餐的习惯叫法。云吞，在许多地方称为馄饨。在早点铺，可以看到一排几个灶眼，灶眼上是砂锅，鸡、骨头棒子熬的鲜汤煮云吞，一般是每锅10个云吞，煮熟后倒入装有盐、味精、虾皮、冬菜、香菜底料的大碗中。还可以加个鸡蛋，满满一大碗，配个烧饼就是一顿很不错的早餐。在家吃早点，完全可以享用美味的鲜汤云吞，而且，可以随自己的口味调整用料。就如我这款云吞，不爱吃冬菜，底料里就少了早点铺云吞必有的冬菜。还将香菜换成了香葱。虽然貌似不是很正宗了，却是适合家人口味的鲜汤云吞。 |
【食材与调料】
【主料】云吞皮200g，猪肉200g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，生抽适量，白糖适量，虾皮适量，紫菜适量，鸡蛋适量，小葱适量，大料适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪棒骨洗干净，用冷水浸泡1个小时。其间适时换水，泡出血水。 |
 | 2.棒骨入锅煮。 |
 | 3.棒骨入锅煮。 将锅中的浮沫盛出，加葱姜、大料煮。煮至汤汁浓白待用。 |
 | 4.猪肉剁成肉末，加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌。 |
 | 5.加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成云吞馅。 |
 | 6.云吞皮中间添加肉馅，上下两个边捏严。 |
 | 7.两个角叠捏，捏成云吞。 |
 | 8.锅中加棒骨汤，再加适量水烧开，云吞入锅煮。 |
 | 9.利用煮云吞的时间，去一只碗，加虾皮、紫菜。 |
 | 10.再加盐、鸡精。 |
 | 11.最后加葱。 |
 | 12.云吞煮熟后，淋入鸡蛋液。 |
 | 13.鸡蛋熟后将云吞连汤倒入碗中，搅拌均匀即可享用。 |
【鲜汤云吞做法小贴士】
| 小贴士云吞馅不宜太硬，调馅时加入鸡蛋，还可以视情况加少许水或是骨头汤、鸡汤。 云吞汤用棒骨、鸡煮最好。居家食用量小，选材随意。 料底可以添加冬菜，我没有加，是因为不爱吃冬菜。 葱可以调换为香菜。 一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，随吃随取。 |
