| 蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。 陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存。 |
【食材与调料】
【主料】猪后臀尖肉500g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】玉米淀粉适量，盐3g，小茴香2g，白糖4g，花椒粉4g，胡椒粉3g，桂皮3g，八角2g，香叶2片，干辣椒2g，生抽40ml，大葱15g，生姜8g，啤酒15ml，香葱适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。 |
 | 3.将5克葱段3克姜片泡水。 |
 | 4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。 |
 | 5.放入淀粉、鸡蛋搅拌。 |
 | 6.搅拌均匀的样子。 |
 | 7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。 |
 | 8.炸的微黄色捞出控油。 |
 | 9.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。 |
 | 10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。 |
 | 11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。 |
 | 12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。 |
 | 13.放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。 |
 | 14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。 |
【小酥肉蒸碗做法小贴士】
| 小贴士1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。 2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。 3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。 4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， 厚片容易炸透。 5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。 6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。 |
