| 在中国，用蛹做菜已经有一千多年的历史。茧蛹不仅味道鲜美，还是动物性蛋白质主要来源。茧蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，民间有“三个茧蛹等于一个蛋”的说法，尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养食品。另外，茧蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，有研究提出，蛹有降血脂、降胆固醇的作用。现在市场上买了茧蛹，有黑色和黄色两种，黄色的蛹比黑色的价格贵了近一倍。其实黄色的是在北方养的，它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的，它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同，但蛹的营养价值相差不大，从口感上看，黄色的蛹口感更为鲜嫩，所以黄色的价格也因此更高一些。 |
【食材与调料】
| 【主料】茧蛹500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，脆炸粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜黄色活茧蛹洗干净，放盐煮开约五分钟。 |
 | 2.取出控水，凉一会儿。用剪刀从中间竖着剪开，取出里面黑色的硬芯。 |
 | 3.这样做的目的一是可以炸得更脆更酥，二是炸的时候不容易爆锅浅油。 |
 | 4.准备脆炸粉一包。（没有的话可以用面粉加少量苏达粉） |
 | 5.将适量脆炸粉倒入剪开的茧蛹中 。 |
 | 6.拌均匀。 |
 | 7.炒锅加油烧到七八分热。 |
 | 8.将一半沾粉的茧蛹倒入锅中。炸的时候要经常翻拌一下，让其受热均匀，没有沾连。 |
 | 9.直到全部炸成边缘里呈深棕色，用漏网勺控油，捞出上盘即可。再将另一半同样方法炸完。 |
【香酥脆炸茧蛹做法小贴士】
| 茧蛹中含大量蛋白质，加上茧蛹很小，吃起来不容易有饱腹感，所以有时不经意间就导致动物蛋白质摄取量增多，而一旦动物蛋白质摄取超量，就会造成人体肝脏、肾脏负担加重，甚至导致肿瘤的发生。因此茧蛹只能当作偶尔调节食物品种的小搭配，不宜长期当主要菜品食用。 |
