西芹奶酪乡村面包,西芹奶酪乡村面包的做法 - 阳康菜谱网西芹奶酪乡村面包做法大全

不得不说这个面包自我感觉灰常的良好，首先发酵比较到位，面包在烤箱里膨胀也很顺利，割痕明显胀开，个头也高大，外壳酥脆；内部组织蓬松湿润，西芹粒粒在目。我是凌晨爬起来烤面包的，睡眼朦胧，梦游般地按部操作。当烤箱里飘出浓浓的奶酪香，立即唤醒了我的睡意，流着口水等待着喷香的美味早餐。

【食材与调料】

【主料】黑麦酵种118克；高粉266克；水150克；盐5克；植物油16克；西芹粒65克；，奶酪38克切细丝（即3片芝士），酵母1克+20克水

【制作步骤】

	1.把酵种，高粉，水，油混合，揉成团浸泡30分钟左右。没有原配方使用的帕尔玛奶酪，使用了安佳的芝士片切丝。
2.浸泡之后将1克酵母溶于20克水中，加入面团，揉搓均匀后再加入盐继续揉搓均匀。原配方没有另加酵母，但我感觉山寨的黑麦酵种不够力，因此增加酵母来帮助发酵。不用出膜，略有筋度就可以。用切割、重叠的方法加入西芹和芝士丝，揉均匀。放入抹油容器，盖保鲜膜，室温发酵至体积膨胀2倍略不到，主发酵用了160分钟，每40分钟折叠1次，共叠了3次。
3.山寨的发酵篮抹粉。倒出面团，滚圆，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。
4.在整形后马上冷藏过夜（中午11点开始冷藏），凌晨三点半，查看面团，似乎发酵不太足够，立即拿出室温回暖，继续发酵1小时。
5.烤箱连石板一起预热到232度，预热40分钟，后10分钟再放入烤盘一起预热。
6.倒出面团，放在烘焙纸上，割包。
7.往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再加一杯热水，关门。
8.上下火烤15分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟取出，放冷却架上放凉即可。