新派沙姜鸡,新派沙姜鸡的做法 - 阳康菜谱网新派沙姜鸡做法大全

沙姜鸡，有传统的做法，如果将做鸡与蘸汁分开说，那么沙姜鸡亦可归结于白切鸡的一类。这是个仿做菜，所谓“新派”，仅是在小料中加入了干贝末制作，让蘸汁增加了“海鲜味”。原菜是将小料炸干的，咱换了方式：小料在炒制后，直接将蒸鸡汤汁倒入成味汁，省却了要沥干油分及加重了蘸汁的味道，换来的，只是显得让成菜油腻些。盛器用的煲仔，预先加温到60℃左右，在淋入蘸汁后，温热的盛器，将蘸汁中的香味激发出来，使得成菜上桌之时，香味四溢……。

【食材与调料】

【主料】新鲜沙姜5g，四分一骟鸡300g

【辅料】油适量，盐适量，蒜头5g，干葱5g，头抽3g

【制作步骤】

	1.先用温水将干贝泡软（约20分钟）。
	2.然后，平刀面，将干贝压搓成细丝，再切成末。
	3.将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末。
	4.得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
	5.将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪。
	6.将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟。
	7.然后取出放凉至室温。
	8.另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火。
	9.将7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜鸡的拌汁。
	10.如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块。
	11.先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃），摆放好。
	12.再把内侧的一块斩件。
	13.按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
	14.再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用）。
	15.把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上9的酱汁，稍加整理，即成。