| 鸭胗在很多人的大爱，即可做菜登大雅之堂，也可作为小零食，边走边吃；吃的方式也很多，炒、卤、炖都可以；而我们更多的喜欢先卤制再切片做凉菜吃；前不久卤了盐水的，今天老方又改换了口味，做香辣的，相比盐水的清淡，香辣的味更浓~~~ |
【食材与调料】
【主料】鸭胗210g |
| 【辅料】香葱1根，生姜4片，八角1瓣，桂皮1块，食盐4g，料酒适量，老抽适量，白糖1小勺，鸡精少许，干辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.备好相关食材，鸭胗用食盐洗净干净 |
 | 2.将4克食盐放入洗净的鸭胗中，抓拌均匀 |
 | 3.腌制6小时左右再洗净沥干 |
 | 4.将所有调料放入奶锅中，倒入适量料酒 |
 | 5.滴入少许老抽 |
 | 6.加1小碗清水，加盖大火烧开 |
 | 7.放入鸭胗，加盖大火 |
 | 8.再次煮开后转小火，放1小勺白糖加盖继续 |
 | 9.卤约15分钟左右时，用筷子戳下，能戳动却可 |
 | 10.撒少许鸡精关火，加盖闷2个小时 |
 | 11.取出晾凉切片 |
【香辣鸭胗#新鲜从这里做法小贴士】
| 小贴士1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可以用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用 2、腌制时间最好在4小时以上，才能入味 3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动 4、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的菜谱盐水鸭胗http://www.haodou.com/recipe/1038449/ |
