| 古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊头汤---1. 血虚受寒、眩晕、头痛、治以养血祛风、散寒止痛为主。2. 本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝;羊脑味甘、性温，善治头痛;川芎祛风邪上痛，并有调经之功;白芷辛散祛风，芳香通窍，亦为祛风邪，止头痛之药，与川芎合用，共佐羊头脑补虚、祛风、止痛;生姜祛风散寒。合而为汤，既补血虚，又祛头风. |
【食材与调料】
| 【主料】 山羊头 1只 【辅料】 料酒适量盐适量胡椒粉适量辣椒酱适量姜适量葱适量青蒜适量香叶适量白芷适量桂皮适量 |
【制作步骤】
| 1 叫卖家把山羊头对半斩开，去掉比较大的骨头，羊脑取出待用， |  |
| 2 去掉杂质，放入清水浸泡60分钟，换几次清水， |  |
| 3 取大汤锅，放入山羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟， |  |
| 4 捞出，再一次拔掉羊毛，漂净， |  |
| 5 大汤锅放入清水，放入山羊头， |  |
| 6 加姜，葱，香叶，白芷，桂皮， |  |
| 7 加2勺料酒， |  |
| 8 大火煮开，撇去浮末， |  |
| 9 小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可） |  |
| 10 捞出羊头，去掉骨头，切块， |  |
| 11 大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉， |  |
| 12 放入滚烫的羊汤， |  |
| 13 放入切好的羊头肉， |  |
| 14 加1小勺辣椒酱即可上桌享用。 |  |
【香辣羊头汤做法小贴士】
