| 香辣虾是一道麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。 |
【食材与调料】
【主料】白虾500g，芹菜200g，土豆200g |
| 【辅料】干辣椒适量，剁椒酱适量，色拉油适量，精盐适量，鸡精适量，料酒适量，花椒粉适量，生抽适量，芝麻适量，大葱适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗净后掰开两半备用； |
 | 2.土豆切条，芹菜切段，小葱切小段，芹菜摘叶备用； |
 | 3.白虾用剪刀剪去虾枪和虾须，背部开刀取出虾线后备用； |
 | 4.起锅热油，油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制； |
 | 5.土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用； |
 | 6.炸完土豆条后再炸虾，油温可以稍高，适当搅动使虾受热均匀； |
 | 7.炸制表面金黄色即可捞出沥干备用，注意不要炸得过狠； |
 | 8.起锅热油，少量油即可，放入葱姜蒜爆香，然后倒入剁椒酱翻炒，随后加入干辣椒煸香； |
 | 9.加入芹菜翻炒，同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味； |
 | 10.最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒，同时倒入料酒增香，出锅前放入鸡精、芝麻、小葱，快速翻炒几下即可； |
 | 11.鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了，最后加点香菜叶点缀一下。 |
【香辣虾做法小贴士】
| 小贴士01.炸土豆条和虾都不宜过久，容易焦糊和变老； 02.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。 |
