| 口水鸡 是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜鸡1只 |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，生姜3片，生抽2勺，红油4勺，醋2勺，麻油1勺，白芝麻适量，辣椒酱1勺，糖适量，鸡汤1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.鸡洗净。锅中放水、料酒、姜片，将鸡煮熟。过冷水 |
 | 2.将生抽、红油、辣椒酱、麻油、白芝麻、醋、鸡汤拌匀 |
 | 3.将鸡切好放入盘中 |
 | 4.倒上拌好的汤汁即可 |
【香辣口水鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡不宜煮得时间太长 |
