| 做茄子有两种极端，素吃要一素到底，荤吃就要用大量的油来烹制。关于茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄条，荤吃的方子就多了，只要舍得用油，茄子做出来就能口感软糯，滋味绵长。下面说的这个菜“香辣煎茄片”就是用油较大的一个菜，因为这种长茄子肉质成海绵状，所以比较“吃油”，为了减少油腻感，可以放入适当多的蒜粒来调和口感。另外为了更加突出其鲜美味道我用了辣酱来烹制料汁，茄片经过煎制，色泽金黄，口感软糯绵软，香辣鲜香，入口即化。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子300g |
| 【辅料】油适量，辣妹子辣酱1汤匙，干红椒适量，大蒜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.长茄子洗净后切厚片，放入盐水中浸泡防止氧化变色。 |
 | 2.大蒜切成细粒、小葱切碎，干红椒切小段。 |
 | 3.煎锅里倒入两汤匙植物油，把茄片码放好后小火煎制。 |
 | 4.茄片煎至两面金黄后盛出，锅里留底油。 |
 | 5.倒入蒜米、红椒和小葱爆香。 |
 | 6.挖入一汤匙的辣妹子辣酱，细火炒匀成浓稠的料汁。 |
 | 7.倒入煎好的茄片，小伙煨制5分钟即可。 |
【香辣煎茄片做法小贴士】
| 1、长茄子肉质疏松比较“吃油”，可调入蒜粒来减少油腻口感。 |
