入到好豆美食大家庭,真的学到了不少东西。就像我这样一个没出过门的家庭妇女,好多各地美食都是从好豆得知一二的。就比如这个花馍,虽然知道是汉族传统名点,但是还真的只是在好豆里见过各种枣花馍。像百度里的那些花馍图片,我一直认为那都是艺术品。我无法想象它们均出自于怎样的巧手,能把一团团的白面刻画成一个个栩栩如生的面花。 这个小老虎花馍可能和那些比起来,简单多了。可是在我这个南方人的手里,却是怎么也简单不起来。愣是折腾了四五个小时的时间,才勉勉强强看起来像那么回事儿。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g |
【辅料】糖12g,盐3g,酵母8g,水220g,土鸡蛋1个 |
【制作步骤】
![]() | 1.将所有材料放入面包机 |
![]() | 2.启动和面程序。我用了四个和面程序 |
![]() | 3.揉好的面团 |
![]() | 4.放在温暖处发酵至两倍大小。 |
![]() | 5.发酵好的面团进行排气处理。 |
![]() | 6.取540G面团搓成长条,两端压扁,在一端切出五刀 |
![]() | 7.再在每份上再切两刀,每三条捏在一起,形成六份 |
![]() | 8.再把大的三条捏在一起,形成老虎的前爪 |
![]() | 9.把另一端搭在老虎前爪上,这是老虎的背部,用小梳子压出纹路 |
![]() | 10.另外取35g面团按圆压扁刀切八刀 |
![]() | 11.再在每份用刀切两刀。每三分捏在一起,这是老虎的鬃毛 |
![]() | 12.把老虎的鬃毛底部刷少许水,安装在老虎的身体前端 |
![]() | 13.再取50g面团,搓长条两端按扁。每端各切三刀,弯成U型,作为老虎的后爪 |
![]() | 14.把老虎的后爪沾水安装在老虎尾端最底部。背上装尾巴(尾巴取一小团面团搓细长条,用剪刀剪出碎边) |
![]() | 15.然后,取85G面团搓成圆形,中间用梳子向内压一道齿印,做老虎的头 |
![]() | 16.另取一小团15G搓成短条,用刀切开一端一分为二,作为鼻子 |
![]() | 17.将鼻子沾水装在头部。鼻头用筷子戳两个小洞。取两个小面团搓成圈,安装在鼻子下面,圈内嵌上黑豆作为眼睛 |
![]() | 18.把鼻子上面用剪刀剪出碎鬃毛 |
![]() | 19.再取小团面搓圆压扁,一分为二,形成两个半圆 |
![]() | 20.把半圆捏拢,形成老虎的耳朵 |
![]() | 21.把老虎嘴巴上嵌两粒南瓜籽作为老虎牙齿 |
![]() | 22.装上耳朵,把老虎面部用梳子压出齿印 |
![]() | 23.小老虎就做好了,把生胚静置醒发30分钟(各地温差不同,请酌情考量醒发时间) |
![]() | 24.醒发好的小老虎放在蒸锅里,刷上蛋液,大火蒸20分钟 |
![]() | 25.蒸好的老虎继续刷蛋液 |
![]() | 26.入烤箱烤上下火180度烤15分钟上色即可 |
【小老虎花馍做法小贴士】
小贴士1.不同的面粉的吸水量不同,加水时不要一次性加入 2.因为温差的关系,可能在极冷之地,面团加再多水也觉得干干的,没有关系。干点的面团更好成型。 |