| 在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆100g |
| 【辅料】葡萄糖酸内酯适量，凉水适量，油适量，黑木耳适量，黄花菜适量，大葱适量，大蒜适量，辣椒油适量，酱油适量，水淀粉适量，鸡精适量，精盐适量 |
【制作步骤】
 | 1. 黄豆提前一晚凉水泡发； |
 | 2.加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆； |
 | 3.豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开； |
 | 4.撇出表面的沫子； |
 | 5.煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C； |
 | 6.干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温； |
 | 7.15分钟后，豆浆已经凝固； |
 | 8.木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发； |
 | 9.木耳、黄花菜和葱，分别切成丝； |
 | 10. 炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香； |
 | 11.加适量水熬煮； |
 | 12.加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡； |
 | 13.待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火； |
 | 14.剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末； |
 | 15.用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底； |
 | 16.浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味； |
 | 17.用小勺搅拌一下即可食用。 |
【香辣豆腐脑做法小贴士】
| 1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善； 2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5； 3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6； 4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克； 5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温； 6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等； 7.这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。 |
